În campusul Universității „Ștefan cel Mare” din Suceava, producători locali, membri ai Asociației „Gustă din Bucovina”, aduc gustul autentic al Bucovinei mai aproape de studenți, profesori și angajați o dată pe lună, miercurea. Întâlnim un apicultor dedicat, un meșter brânzar care păstrează tradiția preparării brânzeturilor locale și un creator de dulciuri fără zahăr, care oferă alternative sănătoase deserturilor clasice. Deși pare gândită special pentru comunitatea academică, Piața Volantă de la USV este deschisă și pentru publicul larg.
Asociația Gustă din Bucovina a revenit în campusul universității încă o dată, în luna mai, anul 2025, este un eveniment care a debutat în octombrie 2024 și sperăm că membrii acestei asociații consideră campusul nostru un loc în care își pot prezenta produsele alimentare iar studenții, cât și angajați universității noastre să se poată delecta gustativ cu aceasta.
Asociația revine în campusul nostru și pentru noi este și un prilej de a arăta că comunitatea universității este aproape de principi producători, iar noi suntem mândri că putem gusta produse autentice, specifice locului nostru.
Petrea Pavăl este apicultor, iar pentru mierea pe care o produce străbate sute de kilometri. Este un efort continuu, dar spune că doar așa poate garanta calitatea și varietatea mierii. Pentru el fiecare borcan are o poveste și un drum, la fel ca stupii pe care îi îngrijește cu grijă și răbdare.
Fac pastoral de 47 de ani cu albini, plec din țară, începând din nordul până în sud. Prima dată mă duc la Rapiță, până mă duc la Salcâm, la Hanuconache, Salcâmul aici, la Dolhești mici, până la Valea Mărul, la Muntii, la Smeur, în murii, când florește acuma, la Poiana Mărul, lângă Crucea Talienilor. După Smeur, dacă nu dă mana, mă duc la Tei, la Buciumeni, la Galați.
De la Galați mă duc la Floresoarelui, de la Floresoarelui mă duc în Baltă, în Deltă, la Izm în sălbatic.
Deci, ca să ajungă mierea în borcane, dumneavoastră, aveți un traseu…
Începând de la 20 april până la 1 octombrie să plecăm cu albinile.
Mircea Coca este fermier și producător de brânzeturi, care vede concret că vremurile s-au schimbat. Nu mai merge cu povești, dacă vrei să vinzi.
Astăzi, cumpărătorul este atent, informat și caută produse de calitate, iar el răspunde cu seriozitate. Totul se face în condiții riguroase, într-un mediu curat unde calitatea nu e negociabilă.
Clienții nu mai cumpără cu kilogramul, ci la suta de grame. Semn că gustul și încrederea se câștigă prin grijă pentru fiecare detaliu.
Noi vin din Pojorâta și avem produse lactate, cam de la fermele noastre. Noi suntem câțiva fermieri uniți. Chiar așa suntem autorizați. Atelier, prelucrare, lapte.
Și facem produsele astea. Cașcavalul, unt, brânză frământată, smântână, urdă. Brânză frământată facem din cașă cealaltă. Cașa e la noi, la Bucovina.
Cumpără lumea produsele acestea?
Măi, chiar am un pic de succes la chestia asta, dar suntem și foarte atenți. Trebuie să fie atent la tot. Lumea nu mai mânâncă foame, doar calitate superioară.
Această muncă pe care o depuneți se reflectă și în prețul produselor?
Problema e că nu prea poți urca prețul. Îmi pare bine să o vând. Brânza am acasă, bani nu prea am. Nu scoateți în vânzare, asta e prost.
Nu te joci, nu te joci. Și scelteli mari care nu ți le dai seama aici. E sceltele în spate care te trezești fără bani. De asta ești atent cu clientul. Clientul nu se uită la figuri.
Cumpără cu suta de grame acum.
Cosmin Ciornei vine din Moara și a transformat o nevoie personală într-un mic business dedicat sănătății.
A început să creeze dulciuri fără zahăr din dorința de a mânca mai echilibrat, iar cu timpul ceea ce era o soluție pentru el a devenit o alternativă pentru tot mai mulți.
Astăzi oferă prăjituri și gustări naturale fără compromisuri la gust sau calitate, gândite pentru cei care vor să se bucure de desert fără să renunțe la grija pentru sănătate.
Vin cu dulciuri fără zahăr.
Cui sunt dedicate aceste dulciuri în ghilimele?
În principiu, să zicem copiilor, dar avem dulciuri care sunt adresate atât persoanelor care au intoleranțe, care au probleme cu diferite probleme ale sănătății și avem și produse pentru sportivi.
Prin perioada pandemiei am început să testez rețete, încercam să schimb stilul de viață spre ceva mai sănătos.
Vineam dintr-un mediu în care lucram foarte mult jos și problemele de sănătate s-au accentuat și trebuia să fac o schimbare.
Am făcut și căutam totuși să mănânc ceva dulce, îmi plăcea dulcele și voiam să fie ceva care să fie și sănătos.
Și am făcut câteva rețete și de atunci tot inventez altele.
Am testat câte ceva de pe aici și am simțit totuși un gust de dulce. De ce sunt dulci dacă n-au zahăr?
Sunt dulci din mai multe motive. Folosim fructe de obicei proaspete, dar și congelate de la producători locali.
Folosim curmale, banalele mai coapte și folosim și miere ecologică, tot de la producătorii noștri din Ipotești.
Indiferent că este vorba despre miere adunată din zeci de locuri, brânzeturi lucrate cu strictețe sau dulciuri fără zahăr născută din grijă pentru sănătate, producătorii din Asociația Gustă din Bucovina arată că tradiția poate merge mână în mână cu responsabilitatea.
Prezența lor în campusul Universității Ștefan cel Mare din Suceava nu este doar o invitație la degustare, ci și o lecție despre pasiune, muncă și alegeri conștiente, dedicată întregii comunități sucevene.
